名古屋法式割烹SaSa：運用在地食材，打造優雅細緻的料理饗宴

深入認識名古屋的飲食文化

名古屋有「美食之都」之稱，只要品嚐過一次，便能理解這個稱號的由來。從名古屋代表性的鰻魚三吃（ひつまぶし）、棊子麵（比一般烏龍麵更薄且更寬的麵條），到淋上濃郁味噌醬的味噌豬排等特色味噌料理，眾多代表「名古屋美食（名古屋めし）」的經典料理，充分展現了這座城市獨特的飲食魅力。

然而，在這些廣受歡迎的鄉土料理背後，更蘊藏著歷經悠久歲月孕育而成的深厚飲食文化。而支撐這份飲食文化的，正是以愛知縣為首的東海地區豐饒的農業資源，以及眾多優秀生產者長年累積的用心與堅持。

若想深入感受這片土地獨有的風土與飲食文化，不妨體驗一場與眾不同的美食饗宴。位於名古屋的「法式割烹さゝ」（法式割烹SaSa），透過一道道精心設計的料理，娓娓道來東海地區的故事。誠摯邀請您細細品味融合在地食材與風味之美的精緻套餐料理。

法式割烹Sasa：展開一場巡遊東海地區的精緻美食之旅

法式割烹さゝ（法式割烹SaSa）位於名古屋市千種區，從今池站步行數分鐘即可抵達。餐廳於2018年10月開幕，由出生於名古屋的仙田巧主廚創立，以「東海三縣、在地生產在地消費、少量多道」為理念，希望透過料理展現東海地區在地食材的多元魅力與優異品質。仙田主廚曾於名古屋市內的高級飯店擔任法式料理主廚，多年來累積了深厚的料理經驗與精湛技藝。

在SaSa，您可以享用以東海地區愛知縣、岐阜縣及三重縣食材製作的主廚精選套餐，午餐為12道料理，晚餐則為20道料理。從海鮮、山菜，到蔬菜、水果、肉類及發酵食品，所有食材皆來自值得信賴的在地生產者。餐廳提供午餐與晚餐服務，是想在名古屋享受高品質且令人難忘餐飲體驗的理想選擇。

仙田主廚堅持在賓客面前完成每一道料理的最後工序，因此店內營造出適合少數賓客、沉穩舒適的用餐氛圍。餐廳採預約制，需於前一天完成預約。為了提供當季最新鮮的在地食材，菜單會隨季節更換，也會依照每天農家送達的食材內容進行調整。由於採完全預約制，敬請依照預約時間準時到店用餐。

在法式割烹SaSa享受一場難忘的美食體驗

當您踏入法式割烹SaSa的那一刻，彷彿心境也隨之轉換。和風格柵灑落柔和細緻的光線，搭配刻意設計、能自然引導目光聚焦於料理的沉穩燈光，讓人對即將展開的這場特別餐飲體驗充滿期待。

仙田主廚親切地迎接每位賓客，首先會為大家介紹並點選飲品。除了豐富的葡萄酒與日本酒之外，菜單上也提供精釀康普茶（以添加甜味的紅茶或綠茶發酵製成的清爽發酵飲品）

這款發酵飲品由名古屋市千種區的釀造品牌「Plus Kombucha」製作，以玫瑰果、佛手柑、橙皮、玫瑰等細膩優雅的香氣為特色。它既不會掩蓋料理本身的風味，又能清爽地整理味蕾，因此也成為名古屋高級餐廳中深受歡迎的餐酒搭配選擇。

當所有賓客都拿到飲品後，仙田主廚便立即開始料理。看著他在眼前完成每一道料理的最後工序，能深刻感受到他對料理的專注與熱情。

我們造訪的時間是六月上旬，因此當天的主廚套餐以初夏時令食材為主。
第一道料理選用了碧南產的嫩玉米，並以兩種不同方式呈現：一道是搭配自製起司的冷玉米濃湯，另一道則是將嫩玉米包成春捲酥炸。這些剛進入產季的嫩玉米，擁有自然甘甜與濃縮飽滿的鮮美滋味，令人驚艷。

一旁撒上的是來自武豐町、以熟成三年的Tamari醬油（たまり醤油）聞名的溜醬油粕粉。這是將釀造醬油後留下的發酵醬粕乾燥研磨而成，散發濃郁的發酵香氣與鮮味。仙田主廚特別喜歡運用這類容易被忽略的食材，為料理增添更多層次，也讓一道菜展現出意想不到的風味。

透過這道料理，仙田主廚也介紹了他巧妙融入整套餐中的日本料理概念，「初旬・盛旬・餘韻」（走り・旬・名殘り）。這是一種以季節變化來品味食材的飲食哲學，分別代表食材剛開始上市的「初旬」、最美味的「盛旬」，以及季節尾聲的「餘韻」。

碧南產嫩玉米正是當天套餐中象徵「初旬（走り）」的代表食材，讓人提前感受到即將到來的盛夏氣息。

第二道料理令人屏息讚嘆。來自師崎的竹筴魚經過四天熟成，充分釋放鮮味，再於客人面前進行瞬間燻製。雖然燻煙時間只有短短幾秒，濃郁的煙燻香氣卻完整滲透整尾魚身，並與洋蔥醃漬醬汁完美融合。
即使使用的是伊勢灣與三河灣捕獲的新鮮海產，仙田主廚依然堅持法式料理「不以完全生食方式呈現」的理念，也充分展現了他的料理哲學。

接著端上的是以常滑產米飼育雞隻所生雞蛋製成的細滑法式蒸蛋（Flan，法式茶碗蒸），以及使用香氣濃郁的碧南產紅蘿蔔製作的舒芙蕾。隨後登場的則是豬肉凍派（Terrine）。
這道料理搭配了豐田產菊芋醃漬物，以及豐橋名產、富含營養的發酵食品「濱納豆」。搭配品嚐時，短短約三十分鐘內，彷彿展開了一場巡遊愛知縣各地發酵文化的旅程。

這樣的滋味，讓作者聯想到普魯斯特《追憶似水年華》中著名的瑪德蓮片段。味道擁有喚醒遠方風景、珍貴回憶，以及旅途中曾相遇的人們面容的力量。
若曾親自造訪過這些地方，那麼在法式割烹SaSa的用餐體驗，將更具深刻意義。因為各地的風土與文化，就像一束花般，在這裡匯聚成一場完整的味覺饗宴。而這些食材產地，大多距離名古屋僅約三十分鐘至一小時車程，有機會的話，也非常推薦親自前往拜訪這些生產者。

另一道令人難忘的料理，是碧南產新洋蔥。主廚以象徵常滑陶藝文化的生陶土將洋蔥完整包覆，再慢火細細烘烤。
毫無預告地，兩塊土塊被放上餐桌，現場敲開後，熱氣騰騰的包裹隨之出現。仙田主廚小心打開包裹，經過200℃慢火烘烤的新洋蔥便映入眼簾。

洋蔥包覆於陶土中，利用自身水分進行蒸烤，不僅吸收了陶土中的礦物質，更凝聚出一般水煮無法呈現的濃郁鮮甜。最後搭配名古屋耗時以日曬方式製成的珍貴天然鹽，以及細緻高湯一同享用，風味更加完整。

接著登場的是郡上產香魚油封（Confit），搭配葡萄柚、血橙、櫛瓜及蒔蘿花所組成的繽紛沙拉。
此時，整套餐也正式進入象徵食材最佳賞味時期的「盛旬」階段。

之後還陸續品嚐到豐橋產烤鴨、常滑產玄米麵，以及美濱町產米飯搭配海鮮咖哩醬汁等多道充分展現在地食材特色的細緻料理，整個套餐也逐漸邁向最後的「餘韻（名殘り）」階段。

甜點則是蜂斗菜花冰淇淋搭配橄欖油粉末。
微苦中帶著清新的風味，令人聯想到採自高山山林的蜂斗菜花，也讓人感受到剛剛告別的春天餘韻。

最後送上的是搭配名古屋產奶油乳酪與美濱產藍莓果醬的輕盈貝涅（Beignet），以及使用米粉製成的費南雪與香草茶。
在品嚐完一道道充滿驚喜的料理之後，這是一個溫柔而舒適、令人回味無窮的完美收尾。

直到稍早仍如鐘錶般精準地同時完成一道道料理的仙田主廚，此時也終於放鬆下來，帶著燦爛的笑容，與賓客自在愉快地交流談話。

仙田主廚廚房幕後：法式料理、發酵文化，以及對在地生產者的堅持

仙田主廚的主廚精選套餐，巧妙融合了法式料理的技法，以及日本割烹在客人面前完成料理的特色。他這樣形容自己的料理：
「雖然稱作法式料理，但因為使用的是在地食材，所以自然而然就成了『屬於日本的法式料理』。」

談到對在地食材的堅持，仙田主廚表示，名古屋正是匯聚各式優質食材的重要據點。愛知縣擁有廣大的農地，是高品質蔬果的重要產地；此外，他也將採購範圍延伸至群山環繞的岐阜縣，以及以海鮮和優質稻米聞名的三重縣。透過集結這三個縣的食材，打造出能充分展現東海地區豐饒風土的套餐料理。

仙田主廚接著說：「而且，這個地區本身就擁有深厚的發酵文化。」
「東海地區孕育出獨具特色的發酵文化，這些文化是在悠久歷史與自然環境中逐漸形成的。對我來說，把這些元素融入料理，是一件再自然不過的事。」

除了運用發酵食品本身，仙田主廚也樂於將製作過程中產生的副產品巧妙融入料理。例如，釀造濃口Tamari醬油後留下的「Tamari醬油粕（たまり粕）」，或是味醂酒粕，都曾被他運用來製作香氣濃郁的冰淇淋，賦予料理更多層次與特色。

仙田主廚笑著說：「味噌或醬油本身，其實不太容易運用。」
「因為一旦直接使用，料理就會立刻變得很有和食風格。不過法式料理本來就經常使用起司等發酵食品，換個角度來看，把日本的發酵文化融入法式料理，其實並沒有想像中那麼困難。」

採訪過程中，我們也正好遇見新鮮食材送達餐廳。仙田主廚當場打開箱子，一樣樣包裝細緻、色彩鮮豔的食材，很快便擺滿了整個吧台。

仙田主廚表示：「我們和許多不同地區的農家合作。」
「常滑熟識的農家每週都會送兩次蔬菜過來；至於豐田的農園，我只告訴他們預算，就請他們依照當季狀況自由搭配寄送蔬菜。每次打開箱子，看見今天送來的是什麼，都讓我非常期待。」

在設計菜單時，仙田主廚既重視事前精心規劃的料理，也珍惜當天收到當季食材後，現場激發出的靈感與創意，讓兩者相互融合。

談起生產者，仙田主廚認真地說：「我希望來用餐的客人，也能了解這些農家的故事。」
「真正優質、美味的食材，需要投入大量的時間與心力才能培育出來，而這份努力理應獲得相對應的價值。我認為，我們應該重新思考品質與價格之間的關係。同時，為了照顧自己的身體，也應該有意識地選擇真正優質的食材。」

即使這場精彩的餐宴已經結束，仙田主廚的這番話依然深深留在我們心中。這不僅是一場令人難忘的美食體驗，也讓我們重新思考人與食物之間的關係，以及該如何看待食材真正的價值。

結語

法式割烹SaSa提供午餐與晚餐服務，可透過 TableCheck、Tabelog（食べログ），或官方網站（僅提供日文）輕鬆完成預約。

餐廳距離今池站步行僅需數分鐘，交通便利，非常適合安排在名古屋觀光行程中。享用完這場特別的美食饗宴後，還可以漫步充滿活力的今池商圈，或前往附近的古川美術館參觀，度過充實而美好的一天。

FRENCH KAPPOU SASA

464-0075 愛知縣名古屋市千種區內山2-6-9