나고야 에 있는 프랑스식 갓포 레스토랑 사사: 현지 식재료를 사용한 우아한 요리.

나고야의 음식 문화에 대해 더 자세히 알아보세요.

나고야 흔히 "음식의 도시"라고 불리는데, 한 입만 먹어봐도 그 이유를 알 수 있을 겁니다. 나고야 "나고야 음식"을 대표하는 다양한 음식이 있는데, 그중에는 유명한 장어 요리인 히츠마부시, 기시멘(일반 우동보다 가늘고 넓은 면), 그리고 미소카츠(된장 소스를 듬뿍 바른 돈까스)와 같은 진한 미소 요리가 있습니다.

하지만 뒤쪽에 인기 있는 향토 음식에는 오랜 역사에 걸쳐 형성된 풍부한 음식 문화가 담겨 있습니다. 이러한 음식 문화를 뒷받침하는 것은 아이치현 과 주변 토카이 지역이 자랑하는 풍요로운 농산물과 우수한 생산자들입니다.

이 지역의 독특한 문화와 음식을 경험하려면 특별한 다이닝 경험을 적극 추천합니다. 나고야 에 있는 "프렌치 갓포 사사"에서는 요리 하나하나에 담긴 토카이 지역의 이야기를 음미할 수 있습니다. 지역 식재료와 풍미를 아름답게 보여주는 코스 요리를 즐겨보세요.

사사에서 즐기는 프랑스식 일본 요리: 토카이 지역을 아우르는 세련된 미식 여행.

프랑스 레스토랑 카포 사사는 나고야시 치쿠사구 에서 도보로 몇 분 거리에 위치해 있습니다. 2018년 10월에 문을 연 이 레스토랑은 나고야 토박이 셰프 센다 타쿠미가 나고야 의 다채롭고 질 좋은 지역 식재료를 "토카이 산, 지역 소비, 소량, 다양한 요리"라는 철학을 바탕으로 선보이고자 설립했습니다. 토카이 셰프는 이전에는 나고야의 고급 호텔에서 프랑스 셰프로 오랜 경력을 쌓았습니다.

사사에서는 토카이 지역의 아이치현, 기후현, 미에현 에서 공수한 식재료를 사용한 셰프 추천 오마카세(요리사 특별 코스)를 점심에는 12가지, 저녁에는 20가지로 즐길 수 있습니다. 해산물과 산나물부터 과일, 육류, 발효식품까지 모든 식재료는 믿을 수 있는 지역 생산자로부터 공급받습니다. 점심과 저녁 모두 이용 가능한 사사는 나고야 에서 수준 높은 식사를 경험하고 싶은 분들에게 완벽한 장소입니다.

센다 셰프는 모든 요리를 손님 앞에서 직접 조리하여 소규모 모임에 적합한 차분한 분위기를 연출합니다. 예약은 최소 하루 전에 하셔야 합니다. 또한, 메뉴는 제철 식재료를 사용하여 신선한 현지 재료를 선보이며, 현지 농가에서 배송되는 재료에 따라 매일 내용이 바뀝니다. 예약제로 운영되는 레스토랑이므로 예약 시간에 맞춰 도착해 주시기 바랍니다.

프랑스식 갓포 레스토랑 사사에서의 미식 경험

프랑스식 갓포 레스토랑 사사스에 발을 들여놓는 순간, 마음속 무언가가 변하는 듯한 느낌을 받게 됩니다. 섬세하고 부드러운 빛 격자창 사이로 스며드는 일본식 공간과, 음식에 자연스럽게 시선을 집중시키도록 세심하게 계산된 은은한 조명은 곧 시작될 특별한 식사 경험에 대한 기대감을 고조시킵니다.

센다 셰프는 손님들을 따뜻하게 맞이하며 음료 주문을 받습니다. 다양한 와인과 사케 외에도 수제 콤부차(설탕을 넣은 홍차나 녹차를 발효시켜 만든 상큼한 발효 음료)도 준비되어 있습니다.

나고야시 치쿠사구 에 위치한 플러스 콤부차 양조장에서 생산하는 이 발효 음료는 로즈힙, 베르가못, 오렌지 껍질, 장미 등 세련된 풍미를 자랑합니다. 음식 맛을 해치지 않으면서 입안을 개운하게 해 주기 때문에 나고야의 고급 레스토랑에서 인기 있는 페어링 음료입니다.

손님들이 음료를 받자마자 센다 셰프는 곧바로 요리를 시작합니다. 눈앞에서 요리를 완성해가는 그의 모습을 지켜보면서, 요리에 대한 그의 엄청난 집중력과 열정을 느낄 수 있습니다.

저희가 6월 초에 방문했기 때문에 셰프 추천 코스는 주로 초여름의 풍미를 담은 요리들로 구성되어 있었습니다.
첫 번째 요리는 헤키난 어린 옥수수를 두 가지 방식으로 조리한 것입니다. 하나는 수제 치즈를 곁들인 차가운 옥수수 수프이고, 다른 하나는 어린 옥수수를 스프링롤에 싸서 바삭하게 튀긴 것입니다. 제철 초기에 수확한 어린 옥수수는 자연스러운 단맛과 진하고 풍부한 풍미로 우리를 놀라게 했습니다.

곁들임으로 나온 것은 3년 숙성된 팥소로 유명한 다케토요초 의 '다마리 카스' 가루였습니다. 다마리 카스는 간장을 짜고 남은 부산물입니다. 센다 셰프는 이런 독특한 부산물을 요리에 포인트로 활용하여 예상치 못한 방향으로 풍미를 더하는 것을 좋아한다고 말했습니다.

센다 셰프는 이 요리를 통해 일본 요리의 핵심 개념인 "하시리(朱視)", "슌(春)", "나고리(春視)"를 소개하고, 이를 코스 전체에 능숙하게 접목시켰습니다. 이 개념은 식재료가 제철을 맞기 직전의 "하시리", 가장 맛있는 시기인 "슌", 그리고 제철이 끝나는 "나고리"의 세 단계로 나누어 음미하는 것을 의미합니다.

헤키난 어린 옥수수는 그날 경기의 "달리기"라는 측면을 상징하는 재료였습니다. 이 요리는 이제 막 시작되는 여름을 살짝 엿볼 수 있게 해줍니다.

두 번째 요리는 정말 환상적이었습니다. 시자키 산 전갱이를 4일 동안 숙성시켜 풍미를 극대화한 후, 바로 눈앞에서 훈제했습니다. 훈제 시간은 단 몇 초에 불과했지만, 향긋한 향이 생선 전체에 스며들었고, 진한 훈제 향은 양파 절임 소스와 아름다운 조화를 이루었습니다.
센다 셰프의 헌신은 이세만 미카와만 에서 잡은 지역 해산물을 사용하는 데 대한 그의 열정과 "완전히 날것으로 제공하지 않는다"는 프랑스 요리 원칙을 고수하는 데서 분명하게 드러납니다.

도코나메 쌀로 키운 닭의 달걀로 만든 도코나메 플랑(서양식 계란찜)과 헤키난 향긋한 당근으로 만든 수플레에 이어 돼지고기 테린이 나왔습니다.
이 요리에는 토요타 산 예루살렘 아티초크 절임과 도요하시 의 특산물인 영양 만점 발효식품 하마 낫토가 곁들여져 나옵니다. 이 모든 것을 함께 즐기다 보면 단 30분 만에 발효 문화가 깊이 뿌리내린 아이치현 곳곳을 여행하는 듯한 기분을 느낄 수 있습니다.

그 맛은 프루스트의 소설 '잃어버린 시간을 찾아서'에 나오는 마들렌을 떠올리게 했다. 맛은 멀리 떨어진 풍경과 기억, 그리고 여행에서 만난 사람들의 얼굴을 불러일으키는 힘을 가지고 있다.
프랑스식 갓포 전문점인 사사(Sasa)에서의 식사는 해당 지역을 직접 방문해 본 사람들에게 더욱 깊은 감동을 선사할 것입니다. 각 지역의 맛과 문화가 마치 꽃다발처럼 조화롭게 어우러져 있기 때문입니다. 이러한 생산지들은 나고야 에서 차로 30분에서 1시간 정도 거리에 있으니, 기회가 된다면 직접 방문해 보시기를 강력히 추천합니다.

잊을 수 없는 또 다른 음식은 헤키난 에서 갓 잡은 양파입니다. 이 양파는 도코나메의 도자기 문화를 상징하는 날것의 점토로 감싸서 천천히 구워냅니다.
아무런 예고 없이 흙덩이 두 개가 테이블 위에 놓이더니 갈라지면서 김이 모락모락 나는 포장들이 드러났다. 센다 셰프는 조심스럽게 포장을 열어 200°C에서 천천히 구운 양파를 확인했다.

흙으로 감싼 양파는 자체 수분으로 쪄내어 흙의 미네랄을 흡수하고 단순히 삶는 것만으로는 얻을 수 없는 진한 감칠맛을 냅니다. 그런 다음 나고야 에서 정성껏 햇볕에 말린 귀한 소금과 함께 섬세한 육수를 곁들여 제공합니다.

다음으로 구조( 구조)산 은어 콩피가 나왔습니다. 자몽, 블러드 오렌지, 애호박, 딜 꽃이 들어간 화려한 샐러드와 함께 제공되었습니다.
이제 요리 과정은 식재료가 가장 맛있는 시기를 나타내는 "계절" 단계로 넘어갑니다.

코스는 도요하시 구이, 도코 도코나메 쌀국수, 도코나메 미하마초 의 밥에 해산물 카레 소스를 곁들인 요리 등 지역 식재료를 최대한 활용한 섬세한 요리들로 이어지며 식사의 마지막 "작별" 단계로 향합니다.

디저트로 올리브유 가루를 뿌린 버터버 아이스크림이 나왔다.
약간 쌉싸름하면서도 상쾌한 맛과 다카야마 에서 수확한 머위 순의 풍미는 봄이 막 끝나가는 듯한 여운을 불러일으킵니다.

식사의 마무리로 나고야산 크림치즈와 미하마산 블루베리잼을 곁들인 빛 베녜가 제공되며, 이어서 쌀가루로 만든 피낭시에와 허브차가 나옵니다.
일련의 놀라운 요리들을 즐긴 후, 부드럽고 기분 좋은 여운을 남기는 훌륭한 피날레였습니다.

불과 몇 분 전까지만 해도 시계처럼 정확하게 여러 요리를 동시에 준비하던 센다 셰프는 이제 완전히 긴장을 풀고 얼굴에 미소를 띤 채 담소를 나누고 있었다.

센다 셰프의 주방 뒷이야기: 프랑스 요리, 발효 문화, 그리고 지역 생산자에 대한 그의 생각.

센다 셰프의 오마카세 코스는 프랑스 요리와 일본 갓포 요리가 절묘하게 조화를 이룬 요리로, 손님 앞에서 바로 조리됩니다. 셰프는 자신의 요리에 대해 이렇게 말합니다.
"우리는 이것을 프랑스 요리라고 부르지만, 현지 식재료를 사용하다 보니 자연스럽게 '일본식 프랑스 요리'가 되었습니다."

지역 식재료에 대한 그의 헌신에 대해 질문을 받자, 센다 셰프는 나고야 다양한 식재료의 중심지라고 설명했습니다. 아이치현 광활한 농경지를 자랑하며 고품질 채소와 과일 생산지로 유명합니다. 또한, 그는 산으로 둘러싸인 기후현 과 해산물과 질 좋은 쌀로 유명한 미에현 식재료를 공수합니다. 이 세 현의 식재료를 모아 토카이 지역의 풍요로운 맛을 온전히 경험할 수 있는 코스 메뉴를 만들었다고 그는 덧붙였습니다.

"그리고 이 지역은 발효 문화도 가지고 있습니다."라고 센다 셰프는 말을 이었다.
" 토카이 지역은 역사와 자연환경 속에서 독특한 발효 문화를 발전시켜 왔습니다. 이러한 문화를 제 요리에 접목하는 것은 저에게 아주 자연스러운 일이었습니다."

센다 셰프는 발효 식품 자체를 사용하는 것뿐만 아니라, 발효 과정에서 생기는 부산물까지 요리에 활용하는 것을 즐깁니다. 예를 들어, 진한 타마리 간장을 만들고 남은 찌꺼기나 미림 찌꺼기를 사용하여 향긋한 아이스크림을 만들기도 합니다.

"된장과 간장 자체가 다루기가 좀 까다롭죠." 그는 웃으며 말했다.
"그런 재료들을 사용하면 금세 일본 음식이 되겠죠. 하지만 프랑스 요리에도 치즈 같은 발효 식품이 자주 쓰이잖아요? 그렇게 생각해보면 일본의 발효 문화를 접목하는 게 생각만큼 어렵지는 않을 거예요."

인터뷰 도중 신선한 식재료가 배송되는 모습도 볼 수 있었습니다. 센다 셰프는 그 자리에서 상자를 열었고, 진열대에는 다채롭고 정성스럽게 포장된 식재료들이 가득했습니다.

센다 셰프는 "저희는 다양한 지역 농부들과 협력하고 있습니다."라고 말합니다.
"저는 도코나메 에 있는 아는 농부에게서 일주일에 두 번씩 채소를 받아보고, 토요타 에 있는 농장에서도 제철 채소를 받아요. 제 예산을 알려주면 그쪽에서 가장 좋다고 생각하는 채소를 보내주죠. 상자를 열어보고 안에 뭐가 들어있을지 항상 기대돼요."

메뉴를 구성할 때, 그들은 세심하게 계획된 요리와 그날 도착하는 제철 재료에서 영감을 받은 즉흥 요리 모두를 중요하게 생각합니다.

센다 셰프는 "저는 고객들이 농장 뒤에 있는 농부들을 알게 되기를 바랍니다."라고 말합니다.
"정말 맛있고 질 좋은 음식을 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그 노력에는 합당한 보상이 주어져야 합니다. 저는 품질과 가격의 관계를 다시 생각해 봐야 한다고 생각합니다. 그리고 우리 몸에 좋은 영양을 공급하기 위해 의식적으로 고품질 재료를 선택하는 것이 중요하다고 믿습니다."

훌륭한 식사의 여운이 사라진 후에도 센다 셰프의 말씀은 우리 마음속에 깊이 새겨져 있었습니다. 그 말씀은 잊을 수 없는 식사 경험을 음식과 우리 사이의 관계를 다시 생각해 볼 기회로 바꿔놓았습니다.

마지막으로

프랑스 레스토랑 카포 사사는 점심과 저녁 모두 영업하며, TableCheck , Tabelog 또는 공식 웹사이트 (일본어만 지원)를 통해 간편하게 예약할 수 있습니다.

이마이케역에서 도보로 가까운 거리에 편리하게 위치한 이곳은 나고야 관광 중 잠시 쉬어가기에 완벽한 곳입니다. 특별한 식사를 즐긴 후에는 활기 넘치는 이마이케 지역을 둘러보거나 인근의 후루카와 미술관을 방문하며 알찬 하루를 보낼 수 있습니다.

FRENCH KAPPOU SASA

464-0075 아이치현 나고야시 치쿠사구 우치야마 2가 6-9