아이치현 치타반도에 위치한 타케토요초 콩과 소금물로만 만든 진하고 감칠맛 나는 '타마리 쇼유'로 유명합니다. 이번 1일 투어를 통해 타마리 쇼유를 만드는 흥미로운 과정을 견학해보고, 현지 요리와 디저트를 통해 그 맛을 즐겨볼수 있습니다.
2025.07.23타마리 쇼유: 타케토요초 마을이 자랑하는 깊은 풍미를 지닌 발효 제품입니다.
HAKKO 특집기사에서 소개한 것처럼, 아이치현은 일본 요리에 빠질수 없는 숙련된 기술을 가지고 만들어지는발효식품의 보물창고입니다.
쇼유나 미소와같은 일반적인조미료는 일본 전역에서 찾아볼 수 있지만, 아이치 만의독특하고 특이한 몇 가지 종류가 있습니다.
이 조미료들은 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 전통 기술에 의하여 만들어지기 때문에 깊은 감칠맛을 만들어 내고 있습니다.
아이치의 발효 재료는 일본의 식문화를 한 단계 더 업그레이드시킨 장본인이라고 할수 있습니다.
이번에는 풍부한 우마미(감칠맛)를 품고 있는 '진한 간장'으로 알려진 타마리 쇼유에 대해 소개하겠습니다.
원래 미소를 만들고 남은 부산물로 만들어진 타마리 쇼유는, 콩100%의 콩 누룩에 소금물을 첨가한 후 3년간 발효,숙성과정을 통하여 만들어 집니다.
이 과정에서 모로미미소(된장보다는 간장을 담그는 방식에 가까운메주의 형태)에서 나오는액체를 반복적으로 건져 올렸다가 다시 뿌리는 방법을 반복함으로써, 더 진하고 깊은 감칠맛이 나는 쇼유가 탄생합니다.
이 타마리 쇼유는 스시와 사시미의 맛을 더욱 돋보이게 해주는 훌륭한 제품입니다.
타마리 쇼유의 고향인 다케토요초는 메이테츠선을 타고 나고야 에서 45분 거리에 위치한 마을입니다.
이 글에서는 타마리쇼유공장 견학, 타마리쇼유를 사용한 요리 맛보기 체험, 지역 특산품을 구매할 수 있는 기념품 가게 방문 등을 포함한 타케토요초1일 투어 여행을 소개합니다.
나카사다 쇼텐: 타마리 쇼유 제조의 비밀을 만나 볼까요?
길이2.5m가 넘는 높이의 목통 늘어선 조금은 어둡지만 은은한 향기에 둘러싸인 미로 같은 양조장을산책해 보세요.
마치 타임슬립을 한것 같이,여러분을 메이지 시대인 1880년경으로 데려다줄 것입니다.나카사다쇼텐은 당시 사용 하던 사케 양조장에서 기부받은 삼나무 목통을 사용하여 미소를 만들기 시작했습니다.
이 역사적인 공간에서는 타마리 쇼유의 기원을 직접 체험해볼수 있는 특별한 공간이이 여러분을 기다리고 있습니다.
나카사다 쇼텐은 타케요코초를 대표하는 미소와 타마리쇼유의 오랜 역사를 가진 메이커입니다.투어를 하는동안 타마리쇼유 공장을 관찰할수 있으며, 공장 대지내에 있는 덴쇼칸이라는 역사 박물관도 방문할 수 있습니다.
텐쇼칸에서는 회사 창립 이후 140년간 사용되어온전통 도구와 그 당시의 기록이 전시되어 있어 방문객이 타마리 쇼유와 미소 생산과정의 역사를 더 깊이 알수가 있습니다.또한 타마리 쇼유의 제조 과정을 오리지널 일러스트로 알기쉽게 설명되어 있어발효 메커니즘과 장인의 기술을 엿볼수 있습니다.
나카사다 쇼유텐의 공장을 견학하면, 실제로 타마리 쇼유와 미소를 만드는 "쿠라「蔵（くら）」"라고 불리는 저장고를 실제로 견학 할수 있습니다.
이 저장고에는 거대한 목통들이 늘어서 있고, 현재까지도 여전히 전통적인 제조법을사용해 발효를 이어가고 있습니다.
메이지 시대(1870년대) 초, 일본이 근대화의 물결속에서에도 시대(1603~1868)부터 운영되어 온 타케토요 지역의 사케 양조장들이 많이 문을 닫았습니다.
그렇게,사케 양조에 사용되던 삼나무 목통은 미소와 타마리 쇼유를 만드는 데 재사용되기 시작했습니다.
나카사다 쇼텐은 전통적인 맛을 보존하기 위해 이 역사적인 목통을 소중히 간직하고 전통의 맛을 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
나카사다 쇼텐의 사장인 나카가와 씨의 설명을 들으면, 타마리 쇼유의 깊은 맛과 비밀은 오래된 목통과 전통적 공정방식인 "쿠미카케「汲みかけ（くみかけ）」" 공정에 있다고 합니다.
[쿠미카케]는 목통바닥에 고인 발효액을 퍼 올려 돌로 덮인 목통에 다시 붓는 과정입니다. 이 과정은 하나의 목통마다 하루에 약 40회정도 반복됩니다.
발효가 진행되는과정에 따라, 직접 쿠미카케를체험하는 경험도 할 수 있습니다.타마리쇼유의 은은한 향기에 둘러싸여 천천히 숙성되는 목통 속의 내용물을 정성껏 만들고 키워가는 수고와 애정을 느낄 수 있는 특별한 경험 입니다.
견학을마친 후에는 나카사다 쇼텐의 직판장도 꼭 들러보세요!!
여기에서는 유명한 타마리 쇼유와 미소, 타마리 풍미를 머금은 쌀과자, 커피와 완벽한 조화를 이루는 타마리 쇼유 쿠키, 아마자케(甘酒) 음료 등 다양하고 매력적인 제품을 찾을 수 있습니다.
매장 한쪽에는 우마미(감칠맛)와 풍미가 조금씩 다른 네 가지 종류의 타마리 쇼유를 시식해 볼 수 있는 시식 코너가 마련되어 있습니다. 맛을 비교해 보고 입맛에 맞는 간장을 만나보세요.작은 간장병 뒷부분에는 조그맣게 나카사다 쇼텐의 타마리 쇼유와 아카미소를 사용한 요리의 사진과 요리법도 전시되어 있어, 방문객들은 가정에서 이 제품의 활용방법이 넓어집니다.
또한, 공장 견학은 사전 예약이 필수입니다.. 현재 견학은 일본어로만 진행되는 점 양해 부탁드립니다.
타마리 쇼유의 깊은 맛을 즐겨보세요! 타케토요의 유타카 즈시에서 점심 식사를.
타마리 쇼유에 대해 알아본 후, 직접 쇼유의 맛보고 요리의 맛을 얼마나 돋보이게 하는지 체험해 보세요!!
타케토요초 사람들은 마을안에 있는 레스토랑에서 사용되는 타마리 쇼유에 큰 자부심을 가지고 있습니다.
그중 가장 추천하는 곳은 메이테츠 치타 타케토요역에서 도보 7분 거리에 있는 스시 전문점, 타케토요유타카 즈시 입니다.
유타카 즈시는 일본의 본격적인 맛있는 스시와 정성껏 준비한 스시 가이세키 요리로 유명한 레스토랑입니다.
점심에는 1,500~2,500엔 정도의 가격으로 고급 스시와 세트 메뉴를 즐길 수 있습니다.저녁 시간에는 3,500~5,000엔 정도의 가격으로 계절 식재료를 활용한 더욱 고급스러운 코스와 제철 요리를 만끽할 수 있습니다.
모든 메뉴가 전부 매력적이지만, 특히 추천하고 싶은 점심메뉴는 이 레스토랑의 오리지널 "마구로타마리코우지츠케동(참치타마리누룩절임덮밥)"입니다.
이 요리는 신선한 참치를 잘라 참치살을 타마리 간장에 살짝 담갔다가 초밥용 밥 위에 올려놓고, 그 위에 반숙 달걀과 잘게 썬 김을 얹어서 먹는, 시각적으로도 아름다운 요리입니다.
마구로타마리코우지츠케동이 나오면 먼저 반숙 달걀을 살살 부숴주세요. 진한 노른자가 터져 나오며 참치와 어우러져 시각적,미각적으로 풍부한 하모니를 만나보게 되실 겁니다.
참치를 타마리 쇼유에 5분만 담가두면, 깊은 향과 풍부한 맛이 절묘하게 만들어집니다.반숙 달걀의 크리미함과 타마리 쇼유의 풍부한 맛과 풍미가 입안을 가득 채워 매우 만족스러운 식사를 완성합니다.
몇 번이고 먹고 싶은 정말 만족스러운 식사 경험이 될 것입니다!
타케토요 유타카 즈시에 명물인 스시 롤도 먹어봤습니다.
테이블에 제공된 간장은 역시나타마리 쇼유 였는데, 정말 스시의 맛을 돋보이게 해주어서 매우 인상적이었습니다.
타케토요 에서 점심을 드실 예정이라면, 유타카 즈시를 강력히 추천합니다.정통 스시를 맛보면서 타마리 쇼유가 어떻게 지역 요리의 맛과 어우러지는지를 경험할 수 있는 강력 추천 레스토랑입니다.
미소로 만든 디저트?「 Pâtisserie KUMURA」에서 잠시 쉬어가세요
타케토요초의 유명 과자점중의 하나인 파티세리 쿠무라는 가족이 함께 운영하는 가게입니다.그의 아버지 히사무라씨는 화과자의 명인이고, 그의 아들은 양과자를 전문으로 합니다.
동서양의 기술이 결합한 디저트를 한곳에서 즐길 수 있다는 점 때문에 이 지역에서 인기가 크게 높아졌습니다.
Pâtisserie KUMURA에 들어오게 되면 놀라울정도로 풍부하고 눈을 즐겁게 하는 디저트들이 반겨줍니다. 롤케이크, 푸딩, 후르츠케이크부터 양갱, 카스텔라, 피낭시에, 심지어 계절별 화과자(다도와 같은 행사에서 즐기는 전통 일본식 디저트)까지, 다양한 디저트가 마련되어 있습니다.
우리가 Pâtisserie KUMURA 추천하는 이유는바로 미소, 사케 등 발효식품을 이용하여 여기서만 만나볼 수 있는 독특한 디저트를 만나볼 수 있기 때문입니다.
예를 들어, "미소 카스텔라"는 향긋하고 달콤하며 짭짤한 맛으로 남녀노소에게 인기 있는 상품입니다. 타케요초 의 특산품인 아카미소를 사용하여 만들어지며, 간식으로도 물론이며, 커피나 차와도 잘 어울리는 디저트 입니다.개별 포장되어 있어 기념품으로도 안성맞춤입니다.
또 다른 추천은 '酒蔵景気(사카구라케-키)'입니다.
이 섬세한 스펀지케이크는 근처 한다시 에 있는 나카노 쥬죠의 양조장인 유명한 사케인 쿠니자카리로 만들어졌으며, 사케의 은은한 향이 다른 재료와 아름답게 어울립니다.
특히 주목할 만한 것은 바로 식감입니다. 솜사탕처럼 입안에서 부드럽게 녹습니다!
(※본 제품은알코올을 포함하고 있으므로 운전자와 어린이는 삼가십시오.)
"쿠라노 카오리 만쥬"는 파티세리 쿠무라(Pâtisserie KUMURA)가 현지 지역 발효 재료를 사용하여 개발한 최초의 디저트 중 하나입니다. "미소쿠라노 카오리"라는 뜻의 의미처럼, 만쥬를 만드는 반죽에 미소를 넣어 같이 반죽합니다. 한 입 베어 물면 은은한 미소의풍미와 달콤한 팥소와 절묘하게 어우러져 그 맛에 감탄하게 됩니다. 은은한 미소의 향이 식욕을 돋우어 줍니다.
"쿠라노 카오리만쥬"는 Pâtisserie KUMURA본점에서는 판매하지 않으며, 다음 행선지 인 "마치노에키 아지노쿠라 다케토요"에서만 한정으로 판매되므로 주의 하시길 바랍니다.
Pâtisserie KUMURA는 앞으로도 현지 발효재료를 활용한 새로운 디저트를 개발해 나갈 계획을 하고 있습니다.
천천히 시간을 가지고 현재 라인업을 즐겨주시기를 바랍니다.
Pâtisserie KUMURA에는 누구나 즐길 수 있는 다양한 종류의 디저트가 준비되어있습니다!
마치노에키 아지노쿠라 타케토요 에서 현지 특산품과 기념품을 만나보세요
마치노에키 아지노쿠라 타케토요 지역 특산품을 한곳에서 모두 만나볼수있는 편리한 장소입니다.
타케토요초 뿐만 아니라 치타반도 와 아이치현 곳곳의 인기 상품을 취급하고 있기 때문에기념품을 고르기에 완벽한 장소입니다.
여기에서는 나카사다 쇼텐의 타마리 쇼유를 비롯한 다양한 종류의 타마리 쇼유를 찾을수 있습니다. 농후한 아카미소부터 매일 아침 식탁에 어울리는 부드러운 보리된장까지.. 다양한 제품을 폭넓게 갖추고 있습니다.
또한 치타 지역에서 가장 유명한 사케 양조장 6곳의 고급 사케를 전시하는 코너도 있으니, 술을 좋아하는 사람이라면 즐거운 경험이 될 것입니다.
이 가게의 중앙 에는 현지의 유명한 일본식, 서양식 과자가 진열된코너가 있습니다.
그중에는 Pâtisserie KUMURA의 "쿠라노카오리 만주"와 차와 함께 먹기에 좋은가볍고 달콤한 센베이가 다양합니다.
아이스크림 코너도 놓치지 마세요. 독특한 타마리 쇼유 맛 젤라또를 맛볼 수 있습니다.
간장의 풍부한 향과 짭짤함이 크리미한 우유와 완벽하게 어우러져, 한 번 맛보면잊지 못할 맛을 선사합니다!
구매하신 음식은 시설 내 식사 공간에서 여유롭게 즐기실 수 있습니다.
또한,지역 주민들에게 사랑받는 카페테리아도 추천합니다.
타마리 쇼유로만든 라멘, 카레라이스, 통통한 새우튀김을 얹은 주먹밥 등 간단하면서도 만족스러운 식사를 간편하게 즐기실 수 있습니다.
특히 필자의 추천은 미타라시 당고입니다.
부드럽고 쫄깃한 떡에향긋 달콤하고 짭짤한 간장소스를 듬뿍 뿌려 중독성 있는 맛을 선사합니다!
또한,아지노쿠라 타케토요 현지에서 재배한 신선한 야채와 오래 보관할 수 있는 과자를 판매하는 코너도있어 기념품을 고르기에는 최적의 장소입니다.
천천히 시간을 들여타케토요의 보물을 찾아보고 완벽한 기념품을 찾아보시는 건 어떨까요?
요약
이 4곳의 시설은 발효 식품을 중심으로 한 일본 음식 문화를 더욱 깊이 이해할 수 있는 귀중한 장소입니다. 꼭,나고야 여행 계획에포함해서 타케토요 에서 맛있는 발견으로 가득한 하루를 보내보세요!
미식가라면 100년 이상 사용되어 온 목통에서 미소와 타마리 쇼유를 숙성되어 은은한 향기를 느낄 수 있는 나카사다 쇼텐의 유서 깊은 양조장이 인상적일 겁니다.
타케토요 유타카 즈시에서 맛있는 마구로타마리코우지츠케동과 스시를 맛보거나,Pâtisserie KUMURA에서 독특한 일본식과 서양식 디저트를 즐겨보세요.
또한, 아지노쿠라 타케투요 지역 특산품을 한곳에서 구매매할 수 있어 기념품을 구매하기에 편리합니다.이 모든 시설은 메이테츠 카와라 치타 타케요코역에서 접근하기 좋습니다.
치타 타케요코역은 메이테츠 나고야역에서 전철로 약 45분, 나고야중부국제공항(센트레아)에서 환승 한 번으로 약 1시간이 소요됩니다.
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