การหมักของญี่ปุ่นคือต้นกำเนิดของรสอูมามิ

นานมาแล้ว จังหวัดไอจิเคยเป็นพื้นที่ที่เหล่าซามูไรเคยปกครอง นอกจากจะมีปราสาทนาโกย่า
(Nagoya Castle) และจิบลิพาร์ค (Ghibli Park)ที่โด่งดังแล้ว ที่นี่ยังเป็นขุมทรัพย์ของวัฒนธรรม
อาหารที่เป็นต้นกำเนิดของรส "อูมามิ" รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นด้วย

เทคนิคการหมักแบบญี่ปุ่นเป็นกุญแจสำคัญในการทำเครื่องปรุงรสที่กำหนดรสชาติของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และการผลิตสาเกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

นาโกย่าตั้งอยู่ในภูมิภาคชูบุของญี่ปุ่น ถือเป็นศูนย์กลางการเดินทางทั้งทางอากาศและทางบก ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและภูมิอากาศที่อำนวย วัฒนธรรมอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์จึงได้ถือกำเนิดขึ้น คาบสมุทรจิตะ (Chita Peninsula) ที่ล้อมรอบด้วยอ่าวอิเสะ (Ise Bay) และอ่าวมิคาวะ (Mikawa Bay) เป็นพื้นที่ที่มีทัศนียภาพงดงาม และเป็นแหล่งผลิตสาเก (เหล้าญี่ปุ่น) น้ำส้มสายชู มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และทามาริโชยุที่รุ่งเรืองมาช้านาน ในพื้นที่นิชิมิคาวะ (หรือพื้นที่มิคาวะตะวันตก เป็นพื้นที่กว้างใหญ่ซึ่งครอบคลุม 9 เมืองของจังหวัดไอจิในปัจจุบัน) ซึ่งเป็นบ้านเกิดของโทคุกาวะ อิเอยาซุ ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสประเภทหมักที่มีเอกลักษณ์ อย่างฮัตโจมิโซะและชิโระโชยุ (ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น)