ผักดอง โมริกุจิ : ประสบการณ์การดองและอาหารที่ทำจากหัวไชเท้า โมริกุจิ ใน นาโกย่า

สัมผัสรสชาติสุดหรูของอาหารเลิศรสชั้นเลิศแห่ง นาโกย่า"โมริกุจิ-ซึเกะ"

ในบทความต่างๆ บนเว็บไซต์ HAKKO เราได้นำเสนอ นาโกย่า หลายครั้งในฐานะศูนย์กลางของอาหารหมักดองชั้นเลิศของ จังหวัดไอจิ นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารประจำวัน เช่น มิโซะและซีอิ๊วแล้ว นาโกย่า ยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารหมักดองระดับหรูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะของขวัญพิเศษและสำหรับการเฉลิมฉลอง

หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดคือ " โมริกุจิ ซึเกะ" ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของ นาโกย่า ทำโดยการดองหัวไชเท้า โมริกุจิ ที่มีลักษณะยาวและเรียว ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกใน จังหวัดกิฟุ จังหวัดไอจิ และกิฟุ ในส่วนผสมของกากสาเกและกากมิรินที่เข้มข้น

Yamato โมริกุจิ-zuke Sohonten เป็นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตผักดอง โมริกุจิ มายาวนาน ที่ร้านหลักของพวกเขาใน ซากาเอะ ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับ Oasis 21 คุณสามารถเข้าร่วมประสบการณ์การดองผัก โมริกุจิ ซึเกะได้ นอกจากจะได้ชิมแล้ว ประสบการณ์นี้ยังรวมถึงบัตรกำนัลอาหารที่สามารถใช้ได้ที่ร้านอาหารของ Yamato-ya ทำให้เป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการสัมผัสวัฒนธรรมอาหารอันน่าภาคภูมิใจของ นาโกย่า โดยตรง

เราจะอธิบายอย่างละเอียดว่าทำไมหัวไชเท้าดองชนิดนี้จึงเป็นอาหารเลิศรสที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เสน่ห์ของมัน และวิธีการที่จะได้สัมผัสประสบการณ์นี้

หัวไชเท้าที่ยาวที่สุดในโลก! หัวไชเท้า โมริกุจิ คืออะไร?

หัวไชเท้า โมริกุจิ เป็นหัวไชเท้าหายากที่มีความยาวเฉลี่ยสูงถึงประมาณ 180 เซนติเมตร ในอดีตเคยมีบางหัวที่ยาวถึง 1.917 เมตร และครองสถิติโลกกินเนสส์ในฐานะ "หัวไชเท้าที่ยาวที่สุดในโลก"!

หัวไชเท้าโมริกุจิมีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมจาก เมืองโมริกุจิ จังหวัดโอซาก้า ปัจจุบันปลูกกันเป็นหลักตาม แม่น้ำคิโซะ ใน จังหวัดกิฟุ จังหวัดไอจิ และกิฟุ โดยจะปลูกในเดือนกันยายนและเก็บเกี่ยวประมาณ 90 วันต่อมา หัวไชเท้า โมริกุจิ ต้องการดินทรายเพื่อการเจริญเติบโตลงไปด้านล่าง ดังนั้นริมฝั่งแม่น้ำ แม่น้ำคิโซะ จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่ง

หัวไชเท้า โมริกุจิ ไม่เหมือนหัวไชเท้าทั่วไป เพราะมีเส้นใยหนาแน่น ทำให้แข็งเกินไปที่จะรับประทานสดหรือปรุงสุก เป็นเวลานานหลายศตวรรษที่หัวไชเท้าชนิดนี้ถูกปลูกเพื่อใช้ทำหัวไชเท้าดอง โมริกุจิ โดยเฉพาะ (ซึ่งเป็นหัวไชเท้า โมริกุจิ ชนิดหนึ่งที่มาจากคำภาษาญี่ปุ่นว่า "สึเคโมโนะ" ที่แปลว่าดอง)

การทำผักดอง โมริกุจิ แท้ๆ นั้นต้องใช้กระบวนการบ่มที่ซับซ้อนและใช้เวลานานหลายปี ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครทำเองที่บ้าน เพราะช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญทำงานโดยตรงกับเกษตรกรที่ทำสัญญากันไว้ คุณจึงจะไม่พบหัวไชเท้า โมริกุจิ สดๆ วางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

กระบวนการดองหัวไชเท้า โมริกุจิ ที่ยามาโตะยะ

โรงงานผลิตผักดองยามาโตะยะ ตั้งอยู่ที่ นาโกย่า ได้พัฒนาศิลปะการทำผักดอง โมริกุจิ จิให้สมบูรณ์แบบมาตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1871 ผักดอง โมริกุจิ เป็น นารา ที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก นารา และ เกียวโต อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ นารา แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้กากสาเก แต่ยามาโตะยะยังผสมกากมิรินลงไปด้วย การเพิ่มส่วนผสมนี้เข้าไปทำให้ได้รสชาติหวานละมุนที่กลมกล่อมและแตกต่างจากผักดองอื่นๆ

มิริน เครื่องปรุงรสหวานที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของ จังหวัดไอจิ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ กากมิรินที่อุดมไป โทโยโทมิ สารอาหารซึ่งเหลืออยู่หลังจากสกัดของเหลวหวานออกไปแล้วนั้น สามารถนำมาใช้เป็นฐานในการดองได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยวัฒนธรรมการหมักที่อุดมสมบูรณ์และมิรินท้องถิ่นที่ โทโยโทมิ ในจังหวัด ไอจิ การนำกากมิรินเหล่านี้มาใช้จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับร้านยามาโตะยะ

กระบวนการผลิตผักดอง โมริกุจิ แบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน ขั้นแรก นำหัวไชเท้าไปแช่เกลือสองครั้งเพื่อขจัดความชื้นและความขมส่วนเกิน ต่อมา นำไปบ่มในกากสาเกเข้มข้นสองขั้นตอน และสุดท้าย นำไปดองเป็นเวลาสามเดือนในส่วนผสมของกากสาเก กากมิริน และน้ำตาลทราย

ผักดอง โมริกุจิ ใช้เวลาประมาณสองปีครึ่งถึงสามปีในการบ่มให้ได้ที่ ผลลัพธ์ที่ได้คือผักดองสีเหลืองอำพันสวยงาม มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม และกลิ่นหอมเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ และชาเขียว รวมถึงสาเกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ!

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและประณีต ซึ่งต้องอาศัยฝีมือช่างผู้เชี่ยวชาญและใช้เวลาหลายปีในการผลิต ผักดอง โมริกุจิ จึงมีมูลค่าสูงในฐานะของขวัญสำหรับโอกาสพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงโอชูเก็น (ประเพณีการให้ของขวัญในฤดูร้อนของญี่ปุ่น) และงานเฉลิมฉลองต่างๆ แน่นอนว่ามันยังเป็นที่นิยมมากในฐานะของฝากจาก นาโกย่า อีกด้วย

สัมผัสประสบการณ์การทำผักดอง โมริกุจิ ใน นาโกย่า

ผักดอง โมริกุจิ เป็นความภาคภูมิใจของ นาโกย่า และร้านยามาโตะยะก็เปิดประสบการณ์การทำผักดอง โมริกุจิ ที่ร้านหลักใน ซากาเอะ ประสบการณ์นี้รวมถึงขั้นตอนที่ห้าและขั้นตอนสุดท้ายของการดอง สามารถจองได้ทางออนไลน์ผ่าน Activity Japan หรือสำหรับผู้ที่พักอยู่ใน นาโกย่า หลายวันสามารถจองได้โดยตรงที่ร้านหลัก

การอบรมเชิงปฏิบัติการเริ่มเวลา 16:30 น. ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันพฤหัสบดี และใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยจะสิ้นสุดในเวลาที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเย็นที่ร้าน "ซูซูนามิ" ซึ่งเป็นร้านอาหารที่บริหารจัดการโดยตรงโดยยามาโตะยะ ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าใต้ดินใกล้สถานี ซากาเอะ(จะมีการแจกแผนที่การเดินทางในระหว่างการอบรม)

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดตั้งแต่เริ่มต้นเลยก็คือ การได้เห็นและสัมผัสหัวไชเท้า โมริกุจิ ของจริง คุณอาจจะไม่เชื่อจนกว่าจะได้เห็นด้วยตาตัวเอง แต่หัวไชเท้าเหล่านี้ยาวกว่าหนึ่งเมตรจริงๆ

ถัดไป จะมีการนำเสนอสั้นๆ เป็นภาษาอังกฤษ โดยใช้รูปภาพและภาพประกอบ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการดองแบบดั้งเดิมของยามาโตะยะ การได้เห็นภาพถ่ายของช่างฝีมือขณะทำงาน และการเฝ้าดูหัวไชเท้าเปลี่ยนสีทีละขั้นตอน จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงเวลาและความพยายามมากมายที่ทุ่มเทให้กับกระบวนการทำด้วยมือนี้อย่างแท้จริง

ถัดไป จะมีการแจกกากสาเกและกากมิรินในปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้ผู้เข้าร่วมได้เปรียบเทียบความแตกต่างของกลิ่นและสี เป็นสิ่งที่แสดงถึงความเป็นญี่ปุ่นอย่างแท้จริงและน่าประทับใจที่ได้เห็นว่าของเหลือใช้ที่ โทโยโทมิ ทางโภชนาการสูงเหล่านี้ไม่ได้ถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ แต่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ไม่เพียงแต่ในผักดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอางด้วย

ภายใต้การดูแลของพนักงานยามาโตะยะ ขั้นตอนแรกคือการเช็ดกากสาเกที่สะสมอยู่บนหัวไชเท้าในระหว่างกระบวนการบ่มครั้งที่สี่ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้น นำหัวไชเท้าไปวางบนกากสาเกและกากมิรินชุดใหม่ โรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ แล้วคลุมด้วยกากที่เหลืออย่างทั่วถึงเพื่อเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย

แม้ในขณะทำงาน กลิ่นหอมหวานเข้มข้นของกากมิรินก็อบอวลไปทั่ว กระตุ้นความอยากอาหารและทำให้คุณตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลองคำแรก

เมื่อคุณปิดภาชนะให้สนิทแล้ว ให้จดวันที่ที่ผักดองจะพร้อมรับประทาน (สามเดือนนับจากวันที่คุณได้สัมผัสประสบการณ์นั้น) เมื่อถึงวันนั้น คุณก็สามารถเปิดผักดอง โมริกุจิ โฮมเมดของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติของญี่ปุ่นที่บ้านกับครอบครัวและเพื่อนๆ ได้

เพื่อเป็นการปิดท้ายประสบการณ์ คุณจะได้ลิ้มลองผักดองสามชนิดที่ยามาโตะยะภาคภูมิใจ รวมถึงผักดอง โมริกุจิ อันเลื่องชื่อ เมื่อคุณได้ลิ้มรสกลิ่นหอมลึกล้ำและรสชาติเข้มข้น คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไมผักดองแบบดั้งเดิมเหล่านี้จึงได้รับการยกย่องให้เป็นของขวัญชั้นสูงมาหลายชั่วอายุคน

ร้าน Yamato-ya Honten นำเสนอรสชาติอาหาร นาโกย่า และของฝากแนะนำ

เมื่อก้าวเข้าไปข้างใน คุณจะรู้ว่าร้าน Yamato-ya Honten เป็นแหล่งรวมของที่ระลึกจาก นาโกย่า ล้ำค่ามาก

ตามธรรมเนียมแล้ว ผักดอง โมริกุจิ จะบรรจุในถังกลมที่ดูมีเสน่ห์ และห่อหุ้มด้วยกากดองจำนวนมาก ทำให้ผู้รับได้ชื่นชมฝีมือและความทุ่มเทของช่างฝีมือ เคล็ดลับในการรับประทานคือ เพียงแค่เช็ดกากดองออก อย่าล้างด้วยน้ำ! วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือ หั่น โมริกุจิ เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วโรยด้วยกากดองที่มีกลิ่นหอมเพียงเล็กน้อย

เพื่อความสะดวกในการพกพาขณะเดินทาง ยามาโตะยะจึงจำหน่ายผักดอง โมริกุจิ ในบรรจุภัณฑ์ขนาดกะทัดรัด นอกจากนี้ ทางร้านยังมี นารา แบบดั้งเดิมหลากหลายชนิด เช่น แตงกวา หน่อไม้ บวบอ่อน และหัวไชเท้าทั่วไป

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจเป็นพิเศษคือกล่องของขวัญขนาดเล็กสีสันสดใสที่บรรจุผักดอง โมริกุจิ และ นารา ในปริมาณพอเพียง (กล่องละ 17 กรัม) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลองชิมรสชาติที่แตกต่างกัน หรือเป็นของฝากให้เพื่อนหลังจากกลับบ้าน คุณสามารถเลือกผสมผสานรสชาติที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ หรือจะซื้อเป็นชุดของขวัญที่มีผักดองสี่ชนิดก็ได้

อีกสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของเราคือชีสที่หมักในกากมิรินและกากมิโซะ การดัดแปลงนี้โดยนำเอาวัฒนธรรมการหมักแบบญี่ปุ่นมาใช้ ทำให้ชีสมีรสชาติหวานละมุนและกลิ่นหอมเข้มข้นอย่างน่าทึ่ง ร้านยามาโตะยะมีตัวอย่างให้ลองชิมก่อนซื้อด้วย!

ที่ร้านยามาโตะ คุณจะพบกับผักดองหลากหลายชนิดวางเรียงรายอยู่บนชั้นวาง รวมถึงสินค้าตามฤดูกาล โปรดใช้เวลาในการเลือกชมสินค้าของเราและนำรสชาติอันหรูหรานี้กลับบ้าน สินค้าแต่ละชิ้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมช่างฝีมืออันรุ่มรวยของ นาโกย่า อย่างแท้จริง

ยามาโมโตยะ โมริกุจิซึเกะ โชฮงเกะ สาขาหลัก (Yamatoya Moriguchizuke Sohonke)

460-0008 3-15-1 ซากาเอะ, นากะ, เมืองนาโกย่า, จังหวัดไอจิ

รับประทานอาหารที่ร้าน "ซูซูนามิ": สัมผัสรสชาติของ นาโกย่า ที่รังสรรค์ขึ้นจากกระบวนการหมัก

โมริกุจิ รวมถึงบัตรกำนัลอาหารมูลค่า 2,200 เยน ซึ่งสามารถใช้ได้ที่ " ร้านซูซูนามิ ซากาเอโมริ อันเดอร์กราวด์ ช้อปปิ้ง สตรีท " ร้านอาหารยอดนิยมในท้องถิ่นที่บริหารงานโดยตรงโดยยามาโตะยะ ร้านซูซูนามิมีชื่อเสียงในเรื่องปลาดองที่หมักในกากมิรินรสหวาน โปรดทราบว่าบัตรกำนัลอาหารนี้ใช้ได้เฉพาะในวันที่มีการจัดเวิร์คช็อปเท่านั้น

หลังจากเสร็จสิ้นกิจกรรม คุณสามารถตรงไปรับประทานอาหารเย็นได้เลยโดยใช้แผนที่ที่คุณได้รับ คุณสามารถสั่งอาหารจานใดก็ได้จากเมนู แต่ร้าน Yamato-ya แนะนำ " นาโกย่า Sanmai Suzunami Gozen " ซึ่งเป็นชุดอาหารที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ นาโกย่า อย่างเต็มที่ และประกอบด้วยอาหารดังต่อไปนี้:

เมื่อคุณรับประทานอาหารต่อไป คุณจะตระหนักได้ว่าผักดอง โมริกุจิ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักมากแค่ไหน มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างปาก และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่น่ารับประทานจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

เมนูอาหารอัดแน่นไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของภูมิภาค ทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อ และช่วยให้คุณเข้าใจอย่างลึกซึ้งว่าทำไม นาโกย่า จึงขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถเห็นได้ทันทีว่า "ซูซูนามิ" เป็นที่รักของคนท้องถิ่นมากแค่ไหนจากแถวยาวเหยียดของผู้คนที่รอที่นั่ง ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่รักและมีชื่อเสียงมายาวนานอย่างแท้จริง และเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของวงการอาหารใน นาโกย่า

ก่อนออกจากร้าน โปรดแวะที่มุมขายสินค้าตรงทางเข้า คุณจะพบกับปลาหมักในมิรินและคาสุ (เหล้าหวานจากข้าว) ที่คุณสามารถนำไปปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย รวมถึงน้ำส้มสายชูสำหรับดื่มที่สดชื่นจากแบรนด์ในเครือของยามาโตะยะ และสินค้าอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่คัดสรรมาอย่างดี

Suzunami Sakae Morinochikagai

460-0008 มอริโนะชิคะไก 3-5-12 ซาคาเอะ เขตนากะ เมืองนาโกย่า จังหวัดไอจิ

สรุป

ร้าน Yamato-ya Honten ตั้งอยู่บนถนน Sakae ที่ ซากาเอะ ไปด้วยแบรนด์แฟชั่นระดับโลก เป็นแบรนด์ที่หล่อหลอมวัฒนธรรมอาหารของ นาโกย่า มากว่า 150 ปี เมื่อคุณมาเยือน นาโกย่า อย่าลืมแวะมาลิ้มลองผักดอง โมริกุจิ รสชาติเข้มข้นที่ Yamato-ya ผลิตอย่างภาคภูมิใจ หากคุณมีเวลาเหลือใน นาโกย่า ลองเข้าร่วมประสบการณ์การทำผักดอง โมริกุจิ และสัมผัสเทคนิคดั้งเดิมเบื้องหลังผักดองคุณภาพสูงเหล่านี้ด้วยตัวเองดูสิ

ประสบการณ์นี้จะคงอยู่กับคุณไปอีกนานหลังจากทริปของคุณสิ้นสุดลง กลายเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำและทรงคุณค่าที่จะเชื่อมโยงคุณกับเสน่ห์และประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของ นาโกย่า