來到名古屋，絕對不能錯過的就是味噌料理！味噌豬排、味噌燉烏龍麵、味噌關東煮……名古屋有各式各樣以味噌為主角的美食。一起用五感體驗據說連昔日武士都深深喜愛的名古屋味噌吧！
2026.09.30日本名古屋地區獨有？黑色的味噌
來到日本，相信不少人都曾喝過味噌湯吧？不過，第一次看到名古屋味噌湯的人，往往最驚訝的就是它的「顏色」！
為什麼會這麼黑呢？
其實，名古屋味噌料理所使用的是「豆味噌」。它以大豆、鹽和水釀製而成，並經過長時間熟成，因此顏色比一般味噌更加深濃。不只是顏色深，豆味噌還擁有濃郁厚實的鮮味，而且越燉煮越能釋放美味。正因如此，它特別適合用於味噌燉烏龍麵和味噌關東煮等料理。
如果要來一趟名古屋發酵美食之旅，只是品嚐美食可就太可惜了！若能進一步了解每道料理背後蘊藏的歷史、文化以及當地人的生活方式，相信你一定會更加喜愛豆味噌。
品嚐豆味噌，感受武士風範！
談到名古屋的豆味噌，就一定不能不知道它與「武士」之間的深厚淵源。
名古屋所在的愛知縣，被譽為「武士的故鄉」。這裡不僅誕生了織田信長、豐臣秀吉、德川家康等完成日本統一大業的武士，也孕育出許多名留青史的武將。據說在戰國時代，豆味噌因為耐久保存而備受重視，被當作重要的軍糧使用，同時也是出征作戰時的重要營養來源。
其中，建立了兩百多年和平時代的德川家康，更被認為特別喜愛豆味噌。他十分注重養生，在平均壽命只有37至38歲的年代，活到了75歲高齡。甚至有傳聞指出，他將豆味噌視為極其重要的食品，連製作方法都嚴格保密，不讓其他地區取得相關技術。
當然，我們無法斷言「武士之所以強大，是因為吃了豆味噌」。不過，當你知道這種兼具高保存性與豐富營養價值的食品，曾支撐武士度過漫長征戰歲月時，是否會對味噌有不同的看法呢？
而且，這項飲食文化並沒有隨著戰國時代結束而消失。此後，名古屋持續傳承豆味噌的釀造技術，並一路發展成今日廣為人知的「名古屋美食（なごやめし）」文化。
下次享用名古屋味噌料理時，不妨也想像一下這片土地四百多年來延續至今的歷史記憶吧！
不只味噌湯！豆味噌料理百匯
大豆醬的奇妙之處在於，它不僅僅是味噌湯的原料。在名古屋，大豆醬賦予了菜餚獨特的風味。
豆味噌新手必試！甜味與鮮味完美交融的「味噌豬排」
即使你覺得豆味噌的風味有點難以適應，只要加入甜味，往往就會讓人驚呼：「原來這麼好吃！」因此，非常推薦初次接觸豆味噌的人嘗試名古屋的代表性美食，「味噌豬排」。酥脆現炸的豬排，淋上滿滿以豆味噌為基底的甜鹹醬汁。每家店的醬汁濃度、甜度以及與豬排的搭配方式都各有特色，逐一比較品嚐也是一大樂趣。
這才是豆味噌！熱騰騰的「味噌燉烏龍麵」
另一道不可錯過的料理則是「味噌燉烏龍麵」。即使在砂鍋中長時間滾煮，豆味噌特有的濃郁風味依然能完整保留下來，這正是豆味噌的獨特魅力。搭配專用烏龍麵條，以熱騰騰的狀態享用最為美味。
還有更多！豆味噌的享用方式無限延伸
除了上述料理之外，還有味噌關東煮、土手煮、味噌田樂等眾多以豆味噌製作的特色美食。在名古屋，人們依照不同料理的特色，靈活運用豆味噌濃厚的鮮味，用來淋、燉、沾，發展出各式各樣的吃法。
感受完豆味噌的魅力之後，接下來就親自前往釀造豆味噌的酒藏看看吧！
前往豆味噌誕生之地
如果想進一步了解豆味噌的魅力，不妨親自造訪釀造酒藏。除了前面介紹的八丁味噌故鄉之外，愛知縣還有許多釀造豆味噌的釀造廠。
參觀釀造廠時，你可以接觸到單靠品嚐料理無法體會的「時間」與「職人手藝」。先享用味噌料理，再探訪實際釀造味噌的酒藏。當你聞到酒藏中的香氣，親眼看到巨大的木桶時，便會發現豆味噌不只是調味料，更是承載當地歷史與文化的重要存在。
探訪武士喜愛的八丁味噌故鄉
八丁味噌的發源地位於愛知縣岡崎市。據說其名稱源於釀造地距離與德川家康淵源深厚的岡崎城約八町（約870公尺）而得名。
「Maruya八丁味噌」與「Kakukyu八丁味噌」兩家老字號酒藏自江戶時代營運至今。其中最令人印象深刻的，莫過於巨大的木桶以及堆疊在木桶上的巨大石塊。豆味噌以大豆、鹽與水為原料，經過長達約三年的熟成才得以完成。
兩家酒藏皆提供免費參觀，而且不需要事先預約，對旅客來說相當方便。
不只如此！更多豆味噌景點等你探索
位於武豐町的「中定商店」創立於1879年（明治12年），是歷史悠久的釀造酒藏。以日本國產大豆與食鹽為原料，至今仍持續以天然釀造方式製作味噌與溜醬油（Tamari）。若進一步了解據說誕生於豆味噌製程中的溜醬油，便能體會到味噌與醬油其實是同屬於當地釀造文化的一部分。
位於岐阜市的「芋慶」提供英語酒藏導覽服務。這裡融合了傳統不變的製作工藝與導入最新設備的管理方式，是一座兼具傳統與現代特色的酒藏。館內直營賣場商品豐富，即使只是購物也十分值得造訪。
距離名古屋站搭乘計程車僅約20分鐘的「佐藤醸造」，除了可以參觀使用傳統木桶、採天然釀造方式製作的豆味噌酒藏之外，還能品嚐以豆味噌製作的麵包、甜點等特色商品。
用五感回味這趟旅程
旅程的最後，別忘了帶些豆味噌作為伴手禮。
首先推薦的當然是豆味噌本身。回國後，可以用來製作味噌湯、炒菜或肉類料理，再次重溫旅途中的美味回憶。下方文章還介紹了許多不只是和食的豆味噌簡易食譜，回到自己的國家後也不妨親手試試看！
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【附食譜】 旅途之後也能品味名古屋。白醬油、三河味醂、豆味噌使用指南
2026.07.22
如果覺得親自下廚有點困難，那麼使用味噌製作的加工食品也是不錯的選擇。「味之藏武豐（味の蔵たけとよ）」販售各種以武豐町與知多半島產豆味噌、溜醬油製作的商品。甚至還有味噌蜂蜜蛋糕等甜點，非常適合作為送禮伴手禮。
如果在名古屋市區，「Pipitto! Aichi」則擁有極佳交通便利性。這裡集結了豆味噌、溜醬油、白醬油、醋等各式愛知縣發酵調味料，非常適合在旅程最後選購伴手禮。
即使忘了購買也沒關係！中部國際機場內同樣能找到各式各樣的豆味噌相關伴手禮！
享用味噌豬排、品嚐味噌燉烏龍麵、到酒藏見證豆味噌的釀造過程，最後再帶回自己最喜愛的一款商品……原本看起來只是「顏色偏深的味噌」，透過親眼觀看、親手觸摸與親口品嚐後，或許將成為感受名古屋歷史與生活文化的一扇窗口。
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