도쿠가와 쇼군 연고지의 오카자키의 특산품 | 약 400년의 역사를 가진 '핫쵸미소'의 고향을 둘러보다

• 목차
• 오카자키로 당일여행
• 1. 핫쵸 미소와의 첫 만남 — 아침식사로
• 2. 핫초 된장의 역사(그리고 현재)를 살펴보자
• 3. 레스토랑 “오카자키 칵큐 핫쵸무라”의 핫쵸 미소를 사용한 런치
• 4.오카자키성에서 오카자키성 공원까지 산책을 하며 즐겨봐요!!
• 6. 성남정에서 여유로운 티타임
• 요약

오카자키로 당일여행

나고야는 중부 지방의 빈 입구로 유명한 도시이지만, 그 동쪽 미카와 지구에 위치한 오카자키는 나고야 역에서 전철로 불과 약 40 분, 나고야 중부국제공항에서 약 70 분 거리에 있으며, 여행자에게 일본 사무라이의 역사와 현대 미식을 체험시켜줍니다. 오카자키는 걸으며 관광하기 좋은 도시, 사계절마다의 자연과 특산품의 “된장(미소)”을 테마로 즐길 수 있는 당일 여행에 최적입니다.

이 도시의 중심에는 오카자키 성과 그 주변에 공원이 있으며, 봄은 국내에서도  ​​꽃놀이 명소 중 하나로 알려져 있습니다. 아름답게 복구된 성은, 전설의 장군·도쿠가와 이에야스공의 탄생지이며, 이에야스공의 장대한 인생은, 일본의 통일과 도쿠가와 시대의 시작을 그린  TV 시리즈 「쇼군」의 영감이 되었습니다.

오카자키성 공원에서 도보 권내에, 오카자키성에서 「야치쵸」(약 870미터)라고 하는 거리를 따서 명명된 유명한 핫초쵸(구 핫초무라)가 있습니다. 이 핫초쵸에는 도쿠가와가문이 좋아하는음식이며, 특징적인 제조과정으로 만들어진 붉은 된장인 핫쵸 미소의 발상지로 알려져 있습니다.

일반 공개되고 있는 2개의 된장 “마루야”와 “칵큐”에서는, 약 400년 전부터 계속되는 전통적인 제법을 이용한 핫초 된장을 지금도 생산하고 있습니다. 두 양조장 모두 핫초쵸 거리에 위치해 있으며, 가이드 투어를 제공합니다. 방문자는 정보가 풍부한 투어여행과 시식 코스를 제공합니다.

에도 시대에 쇼군도 먹었던 건강한 채식기반의 식사, 일본의 역사, 최근의 TV 프로그램을 단번에 보는 것을 좋아하는 분에게 있어서, 오카자키는 매력있는 관광지 입니다.

여기가 오카자키의 당일 여행 일정의 스타트 지점입니다:

오카자키로 가는 방법:
나고야역에서 메이테츠선을 타고 히가시오카자키역까지 향합니다. 약 30분이 소요되며, 나고야에 살고 있거나 나고야에 비행기로 도착하는 사람들에게 훌륭한 당일  여행 옵션입니다.

오카자키 성에서는, 이에야스공이 태어난 오카자키 성의 역사와, 매우 번영한 성시의 문화·전통 산업에 대해서, 즐겁고 인터랙티브한 방법으로 전시하고 있습니다.

1. 핫쵸 미소와의 첫 만남 — 아침식사로

우선, 하루 동안 에너지를 얻기 위해 아침 식사를하는 것을 추천합니다. 우선 핫쵸지구로 가서 핫쵸쿠라도리와 오카자키성 근처에 위치한 사쿠라 베이커리를 찾아보세요. 사쿠라 베이커리는 오카자키시에서 가장 독특한 빵과 패스트리를 제공하는 조그맣지만 매력적인 작은 가게입니다.

이곳의 명물 빵 ‘쌀가루 호두 된장 빵’ 은  떡과 같은 쫀득한 식감과 호두가 들어간 달콤한 마루야 핫쵸 미소와의 궁합이 특징입니다. 이 달콤하고 쫄깃한 빵은  떡으로 착각할 정도입니다. 핫쵸 미소의 다양성을 식재료로 소개하는데 딱 맞는 식사입니다. 녹차나 아침 커피와 함께 즐겨보세요.

"쌀가루 호두 된장 된장 빵"은 멋진 떡의 식감과 호두가 들어간 달콤한 마루야 핫초 된장과의 궁합이 특징입니다.

또 하나의 인기 아이템은, 「천연 사쿠라 효모 빵」, 이 상품은 이에야스공이 어린 시절에 심은 벚꽃 꽃잎으로부터 채취한 효모를 사용하고 있습니다. 이에야스 공의 벚꽃 효모라고 불리는이 빵은 엄선하여  선택된 효모와 재료로 섬세한 향기와 부드러운 단맛을 가지고 있습니다. 이 재료는 약 72 시간에 걸쳐 천천히 발효되고 구워집니다. 정성을 다해 만들기 때문에 그만큼 귀한 가치가 있습니다.

2. 핫초 된장의 역사(그리고 현재)를 살펴보자

먼저,핫쵸 미소의 특징을 아침 식사로 소개하였습니다.이 마법과 같은 재료가 어떻게 만들어지고 있는지를 알고, 직접  체험하는 시간입니다. 사쿠라 베이커리에서는, 모두 에도시대(1603년~) 초기부터 전통적인 제법으로 핫쵸 미소를지금도 제조하고 있는 2개의 미소양조장, 마루야 핫쵸 미소와칵큐 핫쵸 미소는 도보로 둘러볼수 있을만큼 가깝습니다.

사진 중앙의 도로가 구 도카이도*로 그 양 옆에 처마를 늘어놓는 2채의 핫초 미소양조장. 왼쪽이 마루야 핫쵸 미소소, 오른쪽이 칵큐 핫쵸 미소소.

*구 도카이도....에도(현재의 도쿄)와 교토를 연결하는 길로, 많은 사람이나 물건이 이동하기 위해서 사용되었습니다.

이 두 공장은 인접하기 때문에 두 공장 견학에 참여하고 핫쵸미소의 다양한 맛의 차이를 같은 장소에서 한 번에 비교할 수 있습니다.

핫쵸 미소은, 콩과 소금만을 원료로 한 콩 된장으로, 오카자키시 핫초초에서 에도 시대(1,603년~) 초기부터, 구토카이도를 사이에 두고 마주한 2채의 노포가 전통 제법으로 계속 만들고 있는 것이 이름의 유래입니다.

또, 이 핫쵸 미소는 이 지역의 독특한 식문화로서 계속 지켜져 온 매우 희소성이 있는  된장입니다.

일반적인 된장이 쌀누룩과 밀누룩을 이용하여 만들어지는 가운데, 콩만을 사용하는 것으로 영양가도 높고, 감칠맛과 맛이 강한 것도 특징입니다. 이로 인해 맛은 일반적인 미소와 같은 단맛이 강한 맛과 달리 신맛, 떫은 맛과 쓴맛이있는 여러가지 풍미가 있다고합니다.

이 맛과 영양가가 전국 시대의 사무라이의 활약을 뒷받침했을 것입니다.

인상적인 카쿠큐 핫쵸 미소는 현대적이고 수작업 포장 시설, 역사적인 사료관, 기념품 가게나 식사시설을 갖추고 있고 에도시대부터 전쟁 전의 분위기를 지금도 유지하고 있습니다.

또, 이 2곳은 에도 시대부터 계속되는 전통 제법을 현대에 계승하고 있습니다.

우선, 현대에서는 그 취급의 용이함으로부터 스테인리스의 통이 된장 만들기에 사용되는 것이 많아지고 있는 가운데, 직경·높이 모두 2미터나 되는 거대한 삼나무로 생긴 통을 사용해, 된장의 원료를 안에 넣어, 장인들의 손으로 합계 3톤의 돌들 을 원뿔모양으로 쌓아 올려 옛날의제조법을 현대 까지 지키며 제조 하고 있습니다.

덧붙여서 이 돌은 큰 지진에도 견딜 정도로 절묘한 밸런스로 쌓아 올려지고 있어 그 기술을 습득하는 데는 10년 이상의 세월이 걸린다고 합니다.

게다가 돌이 균형있게 쌓여 있지 않으면 된장의 맛에 영향을 미칠 가능성도 있기 때문에 매우 중요한 작업이다.

마루야 핫쵸 미소와칵큐 핫쵸 미소의 견학은, 에도시대에서 부터 현대까지 계승해 온 역사나 기술을 느낄 수 있는 훌륭한 체험이 될 것입니다.

마루야 핫쵸 미소 공장의 가이드가 세계적으로 유명한 미소 제품을 만들기 위한 전통적인 발효 과정을 설명하고 있습니다.

공장 견학은, 핫쵸 된장이 만들어지는 프로세스에 대한 설명· 된장이 양조되는 양조장 견학·마지막으로로 미소를 맛보는 체험까지가 포함되어 있습니다.

충분히 하치쵸 미소에 대해 배운 후 맛보는 미소는 미소 본래의 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 제조한 사람들의 노력과 생각까지 느낄 수 있는 오카자키에서만  할 수 있는 특별한 체험을 제공하고 있습니다.

핫쵸 미소 라쿠(곤약)는 마루야 핫쵸 미소의 견학 투어를 체험한 게스트에게 제공됩니다. 양쪽 창고는 핫초조 거리에 편리하게 위치해 있으며 방문자에게 정보가 풍부한 투어와 시식 코스를 제공합니다. 이번 체험을 통해 사무라이도 사랑한 일식의 기초가 되는 요리의 요소가 되는 핫쵸 미소에 대해 배워봅시다

칵큐 핫쵸 미소의 공장 견학에서는, 견학의 마지막에 핫쵸미소로 만든 된장국과, 붉은 된장*으로 만든 또 다른 된장국의 시식을 즐길 수 있습니다. 식욕을 당기는 , 핫쵸 미소의 농후한 소스인 핫쵸 미소를 토핑한 뜨거운 떡과곤약을 즐길 수 있습니다.

* 붉은미소 .... 핫쵸 미소 (콩 된장)에 쌀 된장 등을 더한 된장으로 조금 단맛이 더해지면서도 감칠맛과 맛을 느낄 수있는 된장.

칵큐의 핫쵸 미소 놀라울 정도로 다양한맛을 가지고 있습니다. 견과류 같은 맛이 있고, 균형 잡힌 씁쓸한 끝맛과짠맛으로 뒷받침됩니다. 이것은 육수와 맛있는 소스의 기초로 최고의 선택입니다.

한편, 마루야의 핫쵸미소는 견과류의 풍미를 느끼고 약간의  짠맛과 신맛이 강한 다른 풍미의 특징을 가지고 있습니다.

이러한 미소의 맛의 차이는, 각사의 양조장에 있는 균의 차이에 기인하고 있다고 하고,  비록 비슷한 전통 제조방식으로 만들어 지더라도 과학적으로 증명할수 없는 맛의 차이가 여기서 만들어 진다고 합니다  방문자는 상품의 차이를 이해하기 위해 두 브랜드 모두를 체험해해 볼 수 있습니다.

3. 레스토랑 “오카자키 칵큐 핫쵸무라”의 핫쵸 미소를 사용한 런치

칵큐 또는 마루야 핫쵸 미소의 공장 견학 후에는 이제 점심을 먹어야겠죠?
칵큐 시설에는 식사를 할수 있는 훌륭한 옵션이 있습니다.

메뉴는 건강한 핫쵸 미소를 테마로 한 요리로 가득합니다. 그 중에서도 인기있는 것은, 튀김 스타일의 유바(boiled tofu skin)가 곁들여진 농후하고  풍부한 풍미의  “유바텐 된장 조림 우동”과, 부드러운빵가루를 사용한  돼지고기 돈카츠츠에, 건강한 핫쵸 미소가의 토핑으로 얹어진추, "미소카츠 정식"입니다.

이곳을 방문할 때는 꼭 공복으로 가시는 것을  추천합니다..

4.오카자키성에서 오카자키성 공원까지 산책을 하며 즐겨봐요!!

맛있는 핫쵸 미소로식사를 한 후 , 오카자키 성의 아름다운 공원의 부지를 산책하는 시간입니다. 이곳은 쇼군 이에야스공이 태어나 된장을 많이 먹은 곳으로, 계절마다 아름다운 풍경을 제공하고 있습니다.

공원은 사계절마다 아름다운 계절감을 즐길 수 있습니다만, 특히 봄에는 벚꽃이나 등나무가 유난히 아름다워, 일본 ​​사쿠라 명소 100선에도 선택된 장소입니다.

공원안에는, 오테몬이나 위대한 쇼군 이에야스 공의 동상, 그리고 이에야스 공의 업을 기리기 위한 인형이 출현하는 시계탑 등, 그 밖에도 다양한 볼거리가 있습니다. 그러나 그중에 으뜸은  아름답게 손질 된 나무, 길, 성 근처를 흐르는 오츠카와의 해안입니다.

조금 산책하고 있으면, 전신 갑옷을 입은 무사 퍼포먼스 팀 「그레이트 이에야스 공 「아오이」무장대」를 만날 수 있을지도 모릅니다. 그들이 공원을 돌아다니는 모습은 미카와 무사의 야카타 이에야스칸을 방문하는 것을 상기시켜주는 멋진 계기가 될 것입니다.

이 현대적이고 세련된 박물관은 성인과 어린이를 즐길 수 있는 대화형 디지털 전시를 제공합니다. 박물관에서는 이에야스공을, 태어나서 일본의 통일에 이르기까지 지지한 미카와의 무사들에 초점을 맞추고 있어, 이에야스공의 인간성을 알 수 있습니다. 방문자는 진짜 갑옷과 검을 견학하고 투구를 시도할 수도 있습니다.

미카와 무사의 야마다 이에야스 관에는 사무라이의 갑옷이 전시되어 있고, 움직이는 디오라마 극장이 있어 도쿠가와 이에야스공의 일본 통일을 향한 분투의 역사를 볼수 있습니다.   

오카자키성의 2층, 3층, 4층은 자료관 스페이스에  사무라이의 갑옷, 무기, 당시의 지역의 입체 모형 등이 전시되어 있습니다.

5층의 전망대에 오르면 오카자키시와 아이치현의 광대한 미카와 지역의 파노라마 뷰를 즐길 수 있습니다.

6. 성남정에서 여유로운 티타임

오카자키성 공원 부지에 위치한 성남정은 전통적인 일본식 다실로 맛있는 녹차와 일본식 과자를 선보입니다. 이 상품들은 개별적으로 판매되고 또한  저렴한 세트로 제공됩니다.

 내부의 좌석 수가 한정되어 있습니다만, 개인실이나 넓은 야외석도 있고, 매력적인 붉은 벤치가 설치되어 있어, 계절에 따라 오카자키성이나 아름다운 나무들의 경치를 느긋하게 바라보면서 휴식을 취할수  있습니다.

성남정은 도쿠가와 이에야스공의 일생이나 무사의 시대가 가득한 싸움에 대해 배운 후  잠시 쉬기에 딱 맞는 장소입니다. 심호흡을 하고 녹차를 마시며  오카자키 공원에 퍼지는 평화를 즐겨 봅시다.

공원은 오후 5시에 폐장하므로, 이 작은 찻집도 동시에 폐점 합니다. 그러므로 히가시오카자키역으로 돌아가거나 오카자키의 멋진 레스토랑 중 하나에서  저녁 식사를 즐기는 것도 좋을 것입니다. 만약 이 도시의 매력에 매료되면, 하루를 묵는것도 추천합니다. 

요약

쇼군 도쿠가와 이에야스 공의 탄생지이며, 핫쵸 미소의 고향인 오카자키를 둘러본여행은 어떠셨습니까?

위대한 쇼군 이에야스공 연고의 '핫쵸 미소'는 오카자키의 식문화에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 실제로 오카자키를 방문하는 것으로, 핫쵸 미소소의 전통적인 제조법과 , 그 맛을 체험할 수 있습니다.

그런 오카자키 에서 멋진 음식 체험을 하는 여행을 해 보는 것은 어떻습니까?

(액세스)

・나고야역에서 전철로 약 40분 ・나고야 중부국제공항에서 전철로 약 70분