야마토 코지 공원: 가나자와의 발효 문화 중심지를 탐험해 보세요

누룩: 일본 발효 과정에서 없어서는 안 될 필수 요소.

일본의 발효 문화를 집중 조명하는 이번 시리즈에서는 된장, 간장, 사케, 미림 등 역사적인 생산자와 그들의 제품을 소개했습니다.

이 모든 음식에 공통적으로 들어가는 필수 재료는 바로 "누룩(아스페르길루스 오리자에)"입니다. 이 유익한 곰팡이는 발효 과정을 촉진하여 단순한 재료를 변화시키고 풍부한 풍미를 이끌어냅니다.

고대부터 신도 의식에 사용되는 신성한 술을 만드는 데 사용되어 온 누룩은 일본 음식 문화에서 매우 중요한 부분을 차지하며 공식적으로 국가 버섯으로 지정되었습니다.

누에의 효능을 더 깊이 이해하고 일본에서 오랫동안 귀하게 여겨져 온 이유를 알고 싶다면 가나자와 에 있는 야마토 누에 공원이 제격입니다. 가이드 투어, 체험 활동, 시음, 심지어 식사까지 제공되는 이곳에서는 오감을 통해 누에의 매력을 발견할 수 있습니다.

야마토 코지 공원 투어: 그 맛의 비밀을 알아봅시다.

야마토 코지 공원은 에도 시대부터 가나자와 와 일본해 연안을 연결해 온 항구 도시인 유서 깊은 오노 지구에 위치해 있습니다. 이 공원은 1911년에 설립된 지역 제조업체인 야마토 쇼유 된장 에서 운영하고 있습니다.

시설을 최대한 활용하시려면 무료 가이드 투어에 참여하시는 것을 추천합니다. 투어는 매일 진행되며 (수요일 휴무), 평일에는 오전 11시와 오후 2시, 주말 및 공휴일에는 오전 11시, 오후 1시, 오후 2시에 시작합니다.

이 30분 투어에서는 일본의 습한 기후에서 잘 자라는 누룩이라는 버섯이 일본 요리에 얼마나 중요한 역할을 하는지 배우게 됩니다. 된장, 간장, 사케와 같은 대표적인 식재료는 누룩 없이는 존재할 수 없습니다.

누룩곰팡이는 단백질과 녹말을 아미노산과 당으로 분해하는 효소를 생성하여 된장이나 간장과 같은 발효 식품의 풍부한 감칠맛을 만들어냅니다. 누룩의 종류에 따라 맛도 달라집니다. 쌀누룩은 된장과 사케를 빚는 데 주로 사용되는 반면, 보리누룩은 간장 생산에 필수적입니다.

투어 동안 야마토 쇼유 된장에서 만든 다양한 제품을 시음하고 비교해 볼 수 있는 기회가 주어집니다. 저희는 방문 당시 두 종류의 현미 아마자케를 맛보았습니다. 누룩으로 현미를 발효시켜 만든 이 무알코올 달콤한 음료는 자연스러운 단맛과 풍부한 향이 인상적입니다. 영양가도 높아 투어 후 매장에서 구매할 만한 가치가 충분합니다.

저희는 6개월, 8개월, 1년 숙성된 된장을 비교해 볼 기회도 가졌습니다. 시간이 지남에 따라 색깔과 향이 어떻게 변하는지 보는 것이 정말 흥미로웠습니다! 어떤 사람들은 숙성 기간이 짧은 된장의 담백한 맛을 선호하는 반면, 어떤 사람들은 오랜 숙성에서 오는 풍부한 감칠맛에 끌리기도 합니다.

이 투어는 일본 요리와 그 뛰어난 영양 균형에 대한 흥미로운 발견으로 가득합니다. 질문은 언제든 환영이니, 된장과 간장을 일상 요리에 활용하는 방법에 대한 팁을 물어보셔도 좋습니다.

투어는 역사적인 부두를 방문하는 것으로 마무리됩니다. 에도 시대(1603~1868)부터 메이지 시대(1868~1912)까지, 기타마에 호는 이곳에 정박하여 가나자와 에서 간장과 된장을 싣고 홋카이도 와 일본해 연안의 여러 항구로 향했습니다. 이 중요한 무역로는 가나자와 가 장인과 상인의 도시로 번성하는 데 기여했으며, 야마토 간장·된장과 같은 유서 깊은 기업의 발전을 뒷받침했습니다.

옛 부두에 서면 마치 살아있는 역사의 한가운데에 있는 듯한 기분을 느낄 수 있습니다. 가나자와의 풍부한 음식 문화와 경제를 계속해서 지탱해 주는 이곳에서 시간을 초월하는 연결고리를 경험해 보세요.

가나자와 의 맛을 집에서도 느껴보세요. 된장볼 만들기 체험을 해보세요.

된장의 매력과 집에서 즐기는 방법을 알고 싶으시다면 야마토 코지 공원에서 열리는 "된장볼 만들기 체험"에 참여해 보세요. 20분간 진행되는 이 체험형 워크숍은 아이들과 함께 즐길 수 있는 인기 프로그램입니다. (*평일 오전 11시 40분부터, 주말 및 공휴일 오전 11시 40분과 오후 2시 30분에 진행됩니다. 참가비는 1,320엔이며, 회당 최대 ​​6명까지 참여 가능합니다. 3인 이상 단체는 3일 전까지 예약이 필수입니다.)

직원의 안내에 따라 야마토 된장에 다시마 가루를 섞어 풍미 있는 베이스를 만듭니다. 다음으로, 좋아하는 재료 세 가지를 골라 함께 섞은 후 15g짜리 된장볼 세 개로 빚습니다.

마지막으로, 다채로운 토핑으로 장식하여 개별 포장한 후 집으로 가져갈 수 있습니다. 집에서는 된장 그릇에 뜨거운 물 160ml를 붓기만 하면 간편하게 맛있는 된장국을 만들 수 있습니다.

만약 여러분이 된장국을 드셔보셨다면, 야마토 쇼유 된장의 된장 특유의 자연스러운 단맛을 느끼셨을지도 모릅니다. 가나자와 지역에서 전통적으로 사용되는 '쌀 된장'은 콩과 쌀을 소금과 누룩(쌀엿)으로 발효시켜 만듭니다.

한편, 나고야 지역에서는 핫초 된장을 비롯한 '마메 된장'이 유명합니다. 핫초 된장은 콩만을 누룩과 소금으로 발효시켜 만들기 때문에 짙은 색과 풍부한 맛이 특징입니다. 이러한 지역별 차이를 알게 되면 된장의 깊이와 일본 요리에서 차지하는 중요성을 새롭게 이해할 수 있습니다.

된장볼 만들기 체험 개요 및 일정: 평일 오전 11시 40분, 토요일, 일요일 및 공휴일 오전 11시 40분 및 오후 2시 30분 (수요일 휴무)
• 참가비: 1,320엔 (세금 포함, 기념품 제공)
• 정원: 회당 최대 ​​6명 • 예약: 3인 이상 단체는 예약 필수 • 문의: hishihogura@yamato-soysauce-miso.co.jp

저희는 일본을 방문하시는 분들을 위해 사케 시음과 식사가 포함된 발효 투어도 제공합니다!

야마토 코지 공원에서는 해외 방문객을 위해 " 가나자와 전통 양조장 발효 투어(시음 및 점심 포함) "를 개최합니다. 이 종합 투어는 일본 발효 문화에 대한 심도 있는 학습과 함께 시음 및 점심 식사를 제공합니다. 또한, 전통 탁주인 "도부로쿠"를 시음할 수 있는 흔치 않은 기회도 포함되어 있습니다.

야마토 쇼유 미소는 2024년부터 도부로쿠(정제하지 않은 사케)를 양조하기 시작했으며, 그 특징은 자체 개발한 현미 아마자케(달콤한 쌀 발효주)를 베이스로 사용한다는 점입니다. 도정하지 않은 쌀을 사용함으로써 천연 영양소가 그대로 보존되어 풍부한 향과 깊은 풍미를 자랑합니다.

원래 간장과 된장 전문 제조업체였던 야마토 쇼유 미소가 도부로쿠 양조에 뛰어든 데에는 분명한 이유가 있습니다. 된장과 모로미(간장의 원료가 되는 발효액)와 함께 도부로쿠는 발효의 세 가지 주요 요소인 누룩곰팡이, 젖산균, 효모를 모두 함유하고 있는 몇 안 되는 식품 중 하나이기 때문입니다.

오랜 세월 동안 일본에서는 도부로쿠(정제되지 않은 사케)가 엄격한 규제를 받으며 제한된 수량으로 생산되어 왔습니다. 그러나 최근 들어 도부로쿠의 복합적인 풍미와 높은 영양가가 재평가되면서 다시금 주목받고 있습니다. 야마토 에게 도부로쿠 생산에 도전하는 것은 이러한 흐름 속에서 매우 자연스러운 수순이었습니다.

이번 시음회는 가나자와 텐레이잔 후지도리 사케 연구소 테라스에서 진행되며, 강과 하쿠산 의 아름다운 경치를 감상할 수 있습니다. 하쿠산 야마토 사케 양조에 사용되는 순수한 샘물의 수원지이기도 합니다.

현지 샘물을 한 모금 마신 후, 두 가지 종류의 도부로쿠(정제되지 않은 사케)를 비교해 보겠습니다.

이번에는 "유자 도부로쿠"와 "카시스 도부로쿠"를 시도해 봤습니다. 유자는 상큼한 시트러스 향이 났고, 카시스는 풍부한 현미 베이스와 조화롭게 어우러지는 과일향과 깊은 풍미를 자랑했습니다. 두 제품 모두 부드러운 식감을 가지고 있었고, 몸속에서부터 은은하게 따뜻함이 퍼지는 느낌이 들었습니다. 이는 영양가가 풍부한 도요토미 만든 도부로쿠 특유의 특징입니다.

알코올 섭취량을 줄이고 싶으신 분들께는 탄산수와 섞어 드시는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 알코올 맛이 부드러워져 마시기가 더 쉬워집니다.

전통적인 도부로쿠(정제하지 않은 사케)의 세계를 경험하고 싶다면 히시오 양조장에서 도부로쿠를 구입하여 시음해 보는 건 어떨까요?

"발효식품 뷰티 ​​다이너"에서 건강한 누룩 점심을 즐겨보세요

야마토 코지 공원에 가신다면 " 발효 음식 뷰티 레스토랑"에서 식사를 꼭 해보세요. 메뉴에는 야마토 간장 & 된장에서 엄선한 재료, 특히 코지(발효 쌀)를 사용한 요리들이 준비되어 있습니다.

누룩 카레와 간단한 현미 오니기리와 된장국 등 다양한 메뉴를 제공하지만, 특히 " 발효 식품 뷰티 ​​런치 "를 추천합니다. 발효 식품의 매력을 온전히 느낄 수 있는 완벽한 균형의 식사입니다.

메뉴는 제철 식재료를 반영하여 매달 바뀌지만, 야마토의 대표 상품인 "카나에 미소"를 사용하여 진한 미소 된장국을 만들고, 숙성 현미는 언제나 제공되는 기본 메뉴입니다.

방문했을 때 누룩(발효 쌀)에 재운 생선과 닭고기 구이를 맛보았습니다. 누룩은 재료에 은은한 단맛과 향을 더했고, 식감은 촉촉하고 부드러웠습니다. 마치 이전에 이렇게 맛있는 생선과 닭고기 구이를 먹어본 적이 없는 것 같았습니다!

숙성 현미밥에도 깊은 인상을 받았습니다. 일반 현미밥도 풍미가 좋고 소화가 잘 되지만, 숙성 현미밥은 훨씬 더 가볍고 속이 편안했습니다. 샐러드와 절임류에 야마토의 명물인 폰즈 간장 소스를 곁들인 요리 또한 훌륭했습니다.

'발효식품 뷰티 ​​런치'는 오감을 만족시키는 진정한 만찬입니다. 한 입 베어 물 때마다 몸에 영양이 직접 전달되는 것을 느낄 수 있습니다.

오후 2시 30분부터 카페는 다양한 음료와 수제 케이크 및 디저트를 즐길 수 있는 카페로 변신합니다.

발효식품 뷰티 ​​레스토랑은 멤버십 시스템으로 운영되므로 식사 전에 반드시 회원 가입을 하셔야 합니다. 가입은 매우 간단하며 앱을 통해 예약도 가능합니다. 첫 방문 고객에게는 특별한 선물도 제공되니 미리 가입해 주세요!

야마토 코지 공원 기념품과 과자

떠나시기 전에 야마토 코지 공원 안에 있는 "히시오 쿠라"라는 가게에 꼭 들러보세요. 친구들을 위한 기념품은 물론, 직접 요리할 재료도 찾으실 수 있을 거예요.

야마토의 전통적인 된장과 간장부터 특별한 드레싱, 과자, 건강 음료에 이르기까지, 그들의 제품 라인업은 놀라울 정도로 다양합니다.

건강에 좋은 간식이나 식품을 찾으신다면, 천연 에너지 드링크라고 할 수 있는 현미 아마자케를 추천합니다. 또한, 개별 포장된 숙성 현미는 보관과 데우기가 간편하여 집에서도 쉽게 즐길 수 있어 인기가 많습니다.

전통 일본 술에 관심 있는 분들께는 야마토 쇼유 미소에서 생산하는 도부로쿠(정제하지 않은 사케)를 강력 추천합니다. 가볍고 휴대하기 편리한 용기에 담겨 있어 여행에 적합합니다. 다만, 냉장 보관이 필요하므로 장거리 여행이나 국제선 항공편에는 적합하지 않을 수 있습니다.

해외여행 기념품을 찾고 계신다면 동결건조 된장국 팩이 좋은 선택입니다. 시금치, 가지, 김 등 다양한 맛으로 구성된 도요토미) 제품은 특별한 사람에게 일본의 정통 ​​맛을 선사하기에 완벽합니다. 다채로운 색상에 가볍고 유통기한도 길어 여행 가방에 쏙 들어갑니다.

또한, 야마토의 대표적인 양념인 간장 폰즈도 꼭 살펴보세요. 샐러드 드레싱으로 사용해도 좋지만, 기름진 고기 요리에 곁들이면 상큼한 맛을 더해줍니다. 참깨 드레싱이나 와사비 간장처럼 독특한 제품들도 있습니다.

단 것을 좋아하시는 분이라면 바로 옆 가게 "코메토 하나"의 치즈케이크를 꼭 드셔보세요. 누룩(발효 쌀)으로 만든 이 치즈케이크는 풍부한 풍미와 실크처럼 부드러운 식감으로 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

요약

일본 요리의 진수를 경험하고 싶다면 야마토 코지 공원은 꼭 방문해야 할 곳입니다. 이곳에서는 평범한 재료를 복잡하고 풍미 가득한 음식으로 탈바꿈시키는 '신의 버섯', 코지의 세계를 체험할 수 있습니다. 코지를 위해 공원이 조성된 것만으로도 충분히 놀라운데, 코지는 정말 심오하고 매혹적인 물질이기 때문입니다.

가나자와 의 유서 깊은 오노 항 지역에 위치한 야마토 코지 공원은 가나자와 역에서 차로 약 30분 거리에 있습니다.

야마토 코지 공원(야마토 간장 & 된장)

920-0331 이시카와현 가나자와시 오노마치 4초메 イ 170